Производители продуктов питания сегодня сталкиваются с растущим давлением необходимости сбалансировать безопасность пищевых продуктов, срок годности, стоимость и потребительский спрос на продукты с чистой этикеткой. Одним из ключевых решений является выбор между натуральными и синтетическими консервантами.
Натуральные консерванты
Натуральные консерванты получают из растительных, животных или микробных источников.
Примеры включают в себя:
Экстракт розмарина
Уксус
Ферментированные ингредиенты
Натамицин
Нисин
Преимущества:
Призыв к чистой этикетке
Изображение,-удобное для потребителя
Подходит для естественного и органического позиционирования.
Ограничения:
Более высокая стоимость
Сокращение срока годности-продление срока годности
Менее стабильная производительность
Синтетические консерванты
Синтетические консерванты производятся химическим путем и широко используются в промышленном производстве продуктов питания.
Примеры включают в себя:
Сорбат калия
Бензоат натрия
Пропионат кальция
КНБК / БХТ
Преимущества:
Сильная антимикробная эффективность
Экономически-эффективный
Последовательный и надежный
Подходит для массового производства
Ограничения:
Негативное восприятие потребителей на некоторых рынках
Проблемы «чистой этикетки»
Как выбрать
Лучшее решение зависит от:
Целевой рынок и правила
Категория продукта
Требования к сроку годности
Структура затрат
Брендинг и позиционирование
Сейчас многие производители используютсмешанные или составные системы консервантовдля достижения как производительности, так и целей чистой этикетки.